Технология обработки, хранения и производства продуктов питания из сырья растительного происхождения : учебно-методическое пособие / И. А. Прокопенко ; Севастопольский государственный университет, Политехнический институт. – Севастополь : СевГУ, 2023. – 191 с.

Abstract

Учебно-методическое пособие «Технология обработки, хранения и производства продуктов питания из сырья растительного происхождения» разработано на основе рабочей программы дисциплины «Технология пищевых производств» и является частью учебно-методического комплекса. В издании рассмотрены основы технологии обработки, хранения и производства пищевых продуктов питания из сырья растительного происхождения: представлена классификация готовой продукции, характеристика сырья, описаны основные технологические процессы производства, особенности применяемых поточных линий и оборудования, а также требования к условиям хранения и качеству готовых изделий. Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата всех форм обучения направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Издание может быть использовано при изучении общей технологии пищевых производств обучающимися направлений подготовки в рамках научной специальности 4.3.3 «Пищевые системы».