Веляев, Ю. О.; Севастопольский государственный университет
(Издательство Севастопольского государственного университета, 2025)
Учебное пособие «Физико-химические процессы, происходящие в процессе кулинарной обработки, и их влияние на свойства пищевых систем» разработано на основе рабочей программы дисциплины «Физико-химические процессы в технологии ...